令和のバレンタインは、二層チョコの食感を楽しめる「ムスカディーヌ」を作ってみよう

右ねじです。

昨日オタ友と飲んでいたらバレンタインの話になりまして、「ごめん何も用意してないや～」と言った所、「じゃあ私の食べたいチョコを作ってよ」と言われました。小6女子か。去年やった、ショコラティエのやつを交換～みたいなOLみたいなやつとの温度差よ。

そんでまぁバレンタインも近い(あと5日)ので「準備とかあるのでレシピ早めにください」と言ったら速攻で雑誌のレシピ写真が送られてきた。ずっと携帯に入れてるくらい食べたかったのかよ。

それが「ムスカディーヌ」のレシピでした。ガナッシュをパリパリのチョコでコーティングしたものだそうです。

クックパッドとかに作例あるかな～と思って調べたけど、インターネット上にレシピが見当たらなかったので、作ったレシピを共有します。これからバレンタインの準備をしようと思っているあなた、建国記念の日に2時間くらいで作れますのでぜひやってみてください！

材料

〇ガナッシュ部分

• クリーム　50g
• クーベルチュールチョコレート　90g
• カカオマス　10g
• ラム酒　大さじ0.5

〇コーティング用

• クーベルチュールチョコレート　300g
  (塗るものだし味を混ぜたりしないので量は200~300gくらいアバウトでOK)
• ココアパウダー　適量
• 粉砂糖　適量

必要な調理器具

• 片手鍋
• ヘラ
• ボウル(大と中)
• ふるい(ココアと粉砂糖の2種にするなら2つ)
• クッキングシート
• まな板
• 包丁
• 絞り袋・口金
• 温度計

事前準備

①クーベルチュールチョコレートは細かく刻む必要があるけど、コーティング用のほうは「溶けやすい」やつを選べば時間はかかるけどちゃんとテンパリングできる

②ココアパウダー・粉砂糖はバットに広げておいて、コーティングした後そこに置くことで全面的につけることができる。やりたければそれでやってもいいと思う。僕は作ってみた結果甘くなりすぎると思うので、上から振りかけるだけでいいと思う。

③キッチンの近くに2~3か所、クッキングシートを広げておくと、コーティングしたチョコを置けて良い。

まずガナッシュを作る

①クーベルチュールチョコレートを刻む

まとめたチョコを、大きめの包丁を使って刻んでいく。包丁の背に体重をかけると一気に刻めます。

【お菓子作りあるある】途中から雑になる

カカオマスと合わせてボウルに入れておく、のだけどカカオマスがなかったのでココアパウダーを入れました。

②生クリームを鍋に入れ、中火にかける。

③沸騰してきたら火を止めて、刻んだクーベルチュールチョコレートとカカオマスを入れて、へらで混ぜる。

戦闘が始まっちゃった

鍋を触ってちょっとあったかいかな？ってぐらいになるまで、よく混ぜます。このちょいぬるの状態にすることを「粗熱をとる」と言うらしいです。ぬるくするでいいだろ。

④ラム酒を入れて混ぜる

去年使ったラム酒が残ってました。強い酒だから大丈夫っしょ。

⑤十分に冷えると粘りが出てくるので、絞り袋に口金をセットし、クッキングシートに棒状に絞り出す

十分に冷えないと↑の一番下のように、ひらた～く出てしまいます。絞り出した順で言うと上から3241です。徐々にうまくできるようになっていった。

余談ですが、片手鍋から絞り袋にチョコを移すとき、誰かと協力してやったほうがいいです。ひとりでやると絞り袋からチョコがはみ出していったとき、絞り袋の形を固定できていないから、徐々にチョコが狙いを外していくのに成すすべがなくなる。

格闘した後のまな板

格闘の爪痕

こうしてできたガナッシュが冷えて固まるまでの間に、コーティング用のチョコを用意する。テンパリングです。レッツテンパーリィング。

コーティング用チョコのテンパリング

⑥50℃のお湯をボウル(大)に入れ、それでチョコを入れたボウル(中)を湯せんする

私の家はお風呂の給湯器と台所のお湯の温度が連動していて、そこで60℃のお湯を作ることができるので、それでチョコを湯せんしていきます。温度計は天ぷら用ですが、100℃までの間が20℃ごとに線が入っているので、今これはたぶん30℃くらい。それを見ながら、40~45℃を保ちつつ、ヘラでかき混ぜていくと徐々にチョコが溶けていきます。

まぜながら、お湯の温度が下がってきたらお湯を変える。

完全に溶けた

⑦水で冷やす

今度は水をボウル(大)に入れて、チョコが25℃になるまで冷やします。

⑧25℃まで冷えたら、また50℃のお湯で湯せんし、29℃まで上げる

これで準備が整いました。

ガナッシュにコーティングする

コーティングは2度やります。

⑨手のひらにコーティング用チョコを乗せ、そのうえでガナッシュを転がして一度コーティングする

これにガナッシュを置いてコロコロ、まんべんなくついたら一旦クッキングシートに置いて固まるのを待ちます。

⑩固まったら、ボウルの中に入れてフォークで転がし、全体にコーティングしてまたクッキングシートに置く

⑪今度は固まる前にココアパウダーか粉砂糖をふるってかける

しっかり固まったら完成！

ちょっと枯山水っぽい。

全体にまぶさなくてもこれで十分甘いです。

まさかちゃんとそれっぽく作れると思っていなかったので、包むための箱とかの準備ができていませんでした。

一旦冷蔵庫にしまっておき、明日ラッピング用品を買いに行こうと思います。

思ったより難しい工程はないですね。きれいに塗らないといけないとか、決まった形じゃないといけないとかは、正直2回コーティングしているので自然と丸くなります。

食べてみるとパリッという食感と、しっとりとラム酒の香りがきいたチョコを楽しめます。こうしてまた一つ美味しいものを知ってしまったな…。

みなさんもぜひ作ってみてください。

・良かったらいいね、RTお願いします。